Chapitre 8 — Bilan de l’eau · Topic 1 · Leçon 1.1
L’eau est un nutriment de premier ordre. Elle entre dans l’organisme par deux voies : les apports exogènes (boisson + aliments) et les apports endogènes (eau du métabolisme). Cette leçon décrit ces apports, leur variabilité, et l’absorption digestive quasi totale.
🎯 Objectifs pédagogiques
- Distinguer apports endogènes et exogènes ;
- Chiffrer les entrées quotidiennes d’eau ;
- Comprendre l’eau d’oxydation ;
- Décrire l’absorption digestive de l’eau.
🧭 Plan de la leçon
- Apports endogènes (eau du métabolisme)
- Apports exogènes (boisson et aliments)
- Absorption digestive
1. Apports endogènes (eau du métabolisme)
Les apports endogènes sont constitués par l’eau d’oxydation formée lors du métabolisme des macronutriments (glucides, lipides, protéines) en présence d’O2.
Exemple avec le glucose :
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + ATP
Les apports endogènes sont relativement constants : environ 350-500 mL/jour.
Chaque macronutriment fournit une quantité différente d’eau lors de son oxydation :
- Lipides : ~ 1,07 g d’eau/g oxydé (le plus) ;
- Glucides : ~ 0,55 g d’eau/g ;
- Protéines : ~ 0,40 g d’eau/g.
C’est pourquoi les animaux du désert (chameau) ou hibernants (marmotte) tirent leur eau essentiellement de l’oxydation de leurs réserves lipidiques.
2. Apports exogènes (boisson et aliments)
- Boisson (eau, thé, café, jus, soupe…) : source principale, 1-2 L/jour.
- Eau contenue dans les aliments (fruits, légumes, viandes, produits laitiers) : ~ 700-1 000 mL/jour.
- Total exogène : ~ 2 L/jour en moyenne, très variable (1 à 3 L/jour selon les sujets).
Les entrées exogènes sont déterminées par la sensation de soif — impérieux besoin de boire déclenché par une élévation de l’osmolalité plasmatique (voir Topic 3).
Certains aliments sont composés à plus de 80 % d’eau et contribuent significativement aux apports :
- Fruits et légumes (concombre, pastèque, tomate, salade) : 90-96 % d’eau.
- Yaourt, fromage frais : 80-85 %.
- Viande, poisson : 60-75 %.
- Pain : ~35 %.
D’où l’importance des végétaux dans l’hydratation, en plus de la boisson pure.
3. Absorption digestive
- Efficacité : l’absorption digestive de l’eau est de l’ordre de 100 %.
- Rapidité : en moins de 30 minutes après ingestion.
- Localisation : principalement estomac et duodénum.
- Mécanisme : via des canaux à eau (aquaporines) exprimés dans les cellules épithéliales digestives.
Les aquaporines sont des canaux membranaires spécifiques à l’eau, découvertes en 1992 par Peter Agre (Prix Nobel de chimie 2003). Elles permettent une diffusion très rapide de l’eau à travers les membranes cellulaires — la simple diffusion à travers la bicouche lipidique serait trop lente pour couvrir les besoins biologiques. Il en existe une douzaine chez l’humain (AQP1 à AQP12), avec des localisations et des rôles variés. L’AQP2 rénale, régulée par l’ADH, est celle que nous verrons en détail au Topic 3.
| Entrées (mL/jour) | Sorties (mL/jour) |
|---|---|
| Boisson : 1 500 | Urine : 1 500 |
| Eau aliments : 700 | Peau (transpiration) : 500 |
| Eau métabolique : 300 | Respiration : 400 |
| Fèces : 100 | |
| Total ≈ 2 500 mL | Total ≈ 2 500 mL |
Ordre de grandeur à retenir : entrées ≈ sorties ≈ 2,5 L/jour à l’équilibre.
🧠 À retenir absolument
- Apports endogènes : eau d’oxydation = 350-500 mL/jour (constant).
- Apports exogènes : boisson (1-2 L) + eau des aliments (~ 700 mL) = ~2 L/jour (variable).
- Sensation de soif détermine les apports exogènes (Topic 3).
- Absorption digestive de l’eau : ~ 100 %, en < 30 min, principalement estomac + duodénum.
- Mécanisme : aquaporines (canaux à eau, Nobel 2003 Peter Agre).
- Bilan hydrique moyen : entrées ≈ sorties ≈ 2,5 L/jour.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi les lipides fournissent-ils plus d’eau que les glucides ?
Parce qu’ils sont plus « secs » chimiquement (moins d’oxygène dans leur structure). Leur oxydation complète produit plus d’eau proportionnellement à leur masse : 1,07 g H₂O/g de lipide, contre 0,55 g/g de glucide. C’est pour cela que les animaux qui doivent survivre longtemps sans eau (chameau, oiseau migrateur) stockent des lipides plutôt que du glycogène. La bosse du chameau, c’est essentiellement une réserve de graisse — et donc d’eau.
L’eau du café ou du thé compte-t-elle dans les apports ?
Oui, majoritairement. Malgré l’effet diurétique modeste de la caféine, le bilan hydrique net d’une tasse de café ou de thé reste positif : la consommation d’eau nette dépasse la perte urinaire induite. Ce sont donc des sources d’hydratation valables, contrairement à une croyance populaire persistante. L’alcool, en revanche, est nettement diurétique et peut causer une déshydratation nette.
Peut-on survivre sans boire ?
Non, très peu de temps : 3 à 5 jours maximum sans eau, selon la température et l’activité. Contre 40-60 jours sans manger. L’organisme n’a pas de réserve d’eau significative, contrairement aux réserves énergétiques (glycogène, lipides). Chaque jour, il faut renouveler ~2 L. C’est pourquoi la déshydratation est un risque vital majeur en situation de survie (naufragé, alpiniste égaré) ou de catastrophe humanitaire.
Que devient l’eau ingérée si elle n’est pas absorbée dans l’estomac ?
Elle est absorbée plus bas dans l’intestin, notamment dans le jéjunum et l’iléon, où l’absorption d’eau accompagne celle des nutriments et du sodium. Le côlon absorbe aussi de l’eau (jusqu’à 5 L/jour de sa capacité maximale). En pathologie (diarrhée aiguë), le passage rapide et l’excès de sécrétion intestinale font que l’eau ne peut plus être réabsorbée efficacement : d’où les selles liquides.
🚀 Pour aller plus loin
Contenu pédagogique original — Réussir SVT. L’équipe Réussir SVT.