Chapitre 10 — Les glucides · Topic 1 : La structure des glucides · Leçon 1.4
En reliant deux oses, on obtient un disaccharide. Trois sont essentiels chez l’Homme : le saccharose, le maltose et le lactose. Leur clivage par des enzymes très spécifiques, les osidases, est un grand classique du concours.
🎯 Objectifs pédagogiques
À la fin de cette leçon, tu sauras :
- définir la liaison osidique et la notion d’épimère ;
- décrire les 3 disaccharides et leur caractère réducteur ou non ;
- associer chaque disaccharide à son osidase digestive ;
- expliquer l’intolérance au lactose.
🧭 Plan de la leçon
- La liaison osidique
- Les 3 disaccharides importants
- Les osidases digestives
1. La liaison osidique
Un disaccharide résulte de la combinaison de 2 oses par une liaison osidique : une liaison entre le groupement -OH porté par le carbone anomérique d’un ose et une fonction -OH d’un autre ose.
Notion utile : le galactose est un épimère du glucose — ils ne diffèrent que par la configuration du carbone asymétrique n°4 (le -OH est vers le bas pour le glucose, vers le haut pour le galactose).
Un disaccharide est réducteur s’il garde au moins un carbone anomérique libre. Si les deux carbones anomériques sont engagés dans la liaison osidique, le disaccharide n’est pas réducteur (cas du saccharose).
2. Les 3 disaccharides importants
| Disaccharide | Composition & liaison | Réducteur ? | Source |
|---|---|---|---|
| Saccharose | glucose + fructose ; liaison entre C1 du α-D-glucose et C2 du β-D-fructose | Non (les 2 carbones anomériques sont engagés) | Sucre de table (canne, betterave) |
| Maltose | 2 glucoses ; liaison α-1,4 | Oui (carbone anomérique libre du 2e glucose) | Hydrolyse de l’amidon et du glycogène |
| Lactose | galactose + glucose ; liaison β-1,4 | Oui (carbone anomérique libre du glucose) | Principal glucide du lait |
3. Les osidases digestives
Chaque disaccharide est clivé par une osidase spécifique, présente dans la bordure en brosse de l’intestin :
| Osidase | Action |
|---|---|
| Saccharase | Hydrolyse le saccharose en glucose + fructose (les carbones anomériques redeviennent libres) |
| Maltase | Clive le maltose en 2 glucoses (activité α-1,4-glucosidase) |
| Lactase | Clive le lactose en galactose + glucose (activité β-1,4-galactosidase) |
La lactase est produite en grande quantité chez le nouveau-né. Elle persiste à l’âge adulte chez la plupart des Européens, mais un déficit en lactase est fréquent dans d’autres populations : c’est l’intolérance au lactose (très répandue à l’âge adulte, par exemple chez les populations asiatiques), associée à des troubles digestifs.
La capacité à digérer le lactose à l’âge adulte (la « persistance de la lactase ») est l’un des exemples les plus marquants d’évolution récente de l’espèce humaine : elle s’est répandue dans les populations d’éleveurs consommant du lait, il y a quelques milliers d’années seulement. À l’échelle mondiale, c’est en réalité la persistance de l’enzyme — et non son déficit — qui est l’exception.
Liaison osidique = liaison via le carbone anomérique. Saccharose (glucose+fructose, non réducteur, saccharase) ; maltose (2 glucoses, α-1,4, réducteur, maltase) ; lactose (galactose+glucose, β-1,4, réducteur, lactase). Galactose = épimère du glucose (C4). Déficit en lactase = intolérance au lactose.
🧠 À retenir absolument
- Liaison osidique : entre le carbone anomérique d’un ose et un -OH d’un autre ose.
- Saccharose = glucose + fructose ; non réducteur (2 carbones anomériques engagés) ; osidase = saccharase.
- Maltose = 2 glucoses (α-1,4) ; réducteur ; osidase = maltase (α-1,4-glucosidase). Vient de l’hydrolyse de l’amidon/glycogène.
- Lactose = galactose + glucose (β-1,4) ; réducteur ; osidase = lactase (β-1,4-galactosidase). Glucide du lait.
- Galactose = épimère du glucose (diffère au C4). Osidases = bordure en brosse intestinale. Déficit en lactase = intolérance au lactose.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi le saccharose n’est-il pas réducteur ?
Parce que sa liaison osidique engage les deux carbones anomériques (du glucose et du fructose) : il ne reste aucune fonction réductrice libre. Le maltose et le lactose, eux, gardent un carbone anomérique libre et sont réducteurs.
Quelle enzyme clive le lactose, et en quoi ?
La lactase (une β-1,4-galactosidase) clive le lactose en galactose + glucose. Son déficit à l’âge adulte provoque l’intolérance au lactose.
Qu’est-ce qu’un épimère ?
Deux oses qui ne diffèrent que par la configuration d’un seul carbone asymétrique. Le galactose est l’épimère du glucose au niveau du carbone 4.
Où agissent les osidases digestives ?
Dans la bordure en brosse des cellules intestinales (pôle apical des entérocytes). Chaque osidase est très spécifique de son substrat : saccharase, maltase, lactase.
🚀 Pour aller plus loin
En reliant de nombreux oses, on obtient les polysaccharides : réserve et structure.
Contenu pédagogique original — Réussir SVT. L’équipe Réussir SVT.